Anàlisi Sensorial > Castelldefels > Curs de formació contínua > UPC School > Imprimir -

Anàlisi Sensorial

Curs de formació contínua Presencial.

Presentació

UPC School

La participació dels sentits té un paper importantíssim en les decisions quotidianes. L'anàlisi sensorial utiliza els sentits com a eines de mesura per la descripció objectiva de productes com aliments, fàrmacs, pinsos, cosmètics, detergents, teixits, etc. Malauradament la utilització de l'anàlisi sensorial objectiu no és freqüent per la seva dificultat logística i tècnica.

El curs que es presenta tracta l'anàlisi sensorial com a disciplina científica, explicant les tècniques i aplicacions. A la vegada es prepara als estudiants per a la constitució de panels entrenats o la gestió de panels de consumidors. Finalment s'apliquen els fonaments teòrics-pràctics adquirits a l'avaluació sensorial de diversos productes representatius de les problemàtiques que ha de resoldre l'anàlisi sensorial.

L'Escola Superior d'Agricultura de Barcelona (ESAB), en el seu programa docent, té la disciplina Anàlisi Sensorial. El grup de recerca reconegut per la Generalitat Fundació Miquel Agustí (FMA), està dedicat a la millora genètica vegetal per característiques sensorials. Els investigadors de la FMA i els professors de l'ESAB que impartiran el curs tenen una àmplia experiència, tant en l'aplicació de l'anàlisi sensorial a casuístiques agroalimentàries, com a la recerca i aplicació a la indústria.

Objectius

L'objectiu principal del programa és que els estudiants coneguin les aplicacions de l'anàlisi sensorial, les diferents tècniques analítiques i adquireixin pràctica en la seva utilització.

A qui va dirigit

A professionals d'empreses agroalimentàries, químiques, farmacèutiques, cosmètiques i tèxtils. Professionals del món de la restauració.

Continguts

Matèries

Fisiologia dels Sentits
1 ECTS. 10 hores lectives.
Es realitza una descripció de la morfologia i fisiologia bàsica dels òrgans sensorials, posant especial èmfasi en la diversitat genètica en la capacitat de percepció. Explicant com, per aquesta diversitat, l'anàlisi sensorial requereix de la mitjana de les dades obtingudes a partir de diversos subjectes, ja siguin panelistes entrenats o consumidors.
Mètodes d'Anàlisi Sensorial
4 ECTS. 25 hores lectives.
Es desenvolupen les diferents metodologies de l'anàlisi sensorial. Com es preparen les mostres, com es forma i s'entrena un panel, com es consensuant els atributs a valorar d'un producte, com s'elabora una fitxa de tast i com el planteja l'anàlisi.
Estadística Aplicada
1 ECTS. 10 hores lectives.
Durant el transcurs de les sessions s'explicaran les bases de la significació estadística i la probabilitat d'ocurrència d'un fenomen. A partir d'aquesta idea i de com construir intervals de confiança al voltant d'una mitjana, s'explicaran els principals tests emprats en l'anàlisi sensorial per acceptar o rebutjar diversos tipus de hipòtesis de partida.
Estudis de Consumidors
2 ECTS. 15 hores lectives.
Es prepara als estudiants per a la organització i gestió de test de consumidors i organització de la informació que se'n pot extreure (relació de preferències sensorials amb característiques grupals del consumidor com ara grup d'edat, coneixement del tipus de producte, freqüència de consum, etc.).

Direcció i professorat

Direcció Acadèmica

  • Romero del Castillo Shelly, Rosario
    Professora del Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia de l'Escola Superior d'Agricultura de Barcelona, Universitat Politècnica de Catalunya.
  • Casañas Artigas, Francesc
    Professor del Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia de l'Escola Superior d'Agricultura de Barcelona, Universitat Politècnica de Catalunya.

Coordinació

  • Simó Cruanyes, Joan
    Doctorat en Biotecnologia per la Universitat Politècnica de Catalunya. Actualment és Director Científic a la Fundació Miquel Agustí.

Professorat

  • Casals Missio, Joan
    Investigador post-doctoral de la Fundació Miquel Agustí.
  • Devesa Garriga, Ricard
    Doctor Enginyer Químic. Cap del Servei de Química d'Aigües de Barcelona, responsable des de 2000 del control químic de l'aigua potable a l'Àrea Metropolitana de Barcelona, i també, des de 2014, és el responsable de les aigües residuals. En el terreny de la recerca és director del Panel de Tast d'AGBAR. Ha publicat nombrosos treballs en revistes internacionals. És membre del comité de govern del grup especialista de gustos i olors de la International Water Association (IWA).
  • Guerrero Asorey, Lluis
    Enginyer d'Aliments, Llicenciat en Recerca i Tècniques de Mercat. Doctor en Psicologia. Des de l'any 1988 desenvolupa la seva activitat professional en el Laboratori d'Anàlisi Sensorial del IRTA (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaria) com a investigador. Autor i co-autor de més de 90 publicacions científiques, 16 capítuls de llibres i nombrosos articles de divulgació. Així mateix ha participat en diferents projectes de recerca de financiació pública i privada, nacionals i internacionals. La seva activitat investigadora es centra en la mesura del comportament alimentari del consumidor des d'una perspectiva multidisciplinar, a la estandarització de l'anàlisi sensorial a diversos aliments així com a aspectes sensorials metodològics, anàlisi estadístic i disseny de experiments. Professor d'anàlisi sensorial i estadística aplicada en diferents másters nacionals, membre de l'Asociación Española de Normalización (AENOR) i soci fundador de l'AEPAS.
  • Romero del Castillo Shelly, Rosario
    Professora del Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia de l'Escola Superior d'Agricultura de Barcelona, Universitat Politècnica de Catalunya.
  • Rull Farré, Aurora
    Investigadora post-doctoral de la Fundació Miquel Agustí.
  • Simó Cruanyes, Joan
    Doctorat en Biotecnologia per la Universitat Politècnica de Catalunya. Actualment és Director Científic a la Fundació Miquel Agustí.
  • Vila Torrelles, Isolda
    Màster en Anàlisi Sensorial dels Aliments per la Universitat de Nottingham, Anglaterra. Llicenciada en Ciència i Tecnologia dels Aliments per la Universitat de Barcelona. Actualment, treballa com a especialista sensorial en l'empresa Orangina Schweppes. Assessora d'empreses i institucions vinculades als productes làctics i gelats, fruites i begudes. Difon la ciència sensorial a través de publicacions en revistes de divulgació científica i impartint seminaris. Col·labora amb la Universitat de Barcelona com professora adjunta.

Informació general

Crèdits
8 ECTS (60 hores lectives)
Dates de realització
Data d'inici:17/02/2017Data de fi:25/03/2017
Horari
Divendres  16:00 a 21:00Dissabte  09:00 a 14:00
Lloc de realització
ESAB - Escola Superior d'Agricultura de Barcelona
Campus del Baix Llobregat. Ed. D4
Av. del Canal Olímpic, s/n
Castelldefels
Contacte
Telèfon: (34) 93 112 08 70
Titulació
Diploma de formació contínua expedit per la Universitat Politècnica de Catalunya. Per a la seva obtenció és necessari tenir una titulació universitària oficial o bé un títol propi d'universitat equivalent a un grau, diplomatura o llicenciatura. De no ser així, l'alumne/a obtindrà un certificat de superació del programa expedit per la Fundació Politècnica de Catalunya.

En el cas de disposar d'una titulació estrangera consulta aquí.
Campus virtual
L'alumnat d'aquest Curs de formació contínua tindrà accés al campus virtual My_Tech_Space, una eficaç plataforma de treball i comunicació entre l'alumnat, el professorat, la direcció i la coordinació del curs. My_Tech_Space permet obtenir la documentació de cada sessió formativa abans de l'inici, treballar en equip, fer consultes als professors, visualitzar les notes...
Borsa de treball
Des del campus virtual My_Tech_Space l'alumnat podrà visualitzar les ofertes de treball del seu àmbit de coneixement i presentar la seva candidatura confidencialment. La Borsa de treball de la UPC School of Professional & Executive Development té un volum anual de centenars d'ofertes de treball, entre contractes laborals i convenis de col·laboració en pràctiques.
Import de la matrícula
1.600 €
L'import total de la matrícula s'ha de pagar abans de l'inici d'aquest Curs de formació contínua.
Consulta a l'apartat Descomptes, préstecs i ajuts les possibilitats de finançament en condicions avantatjoses.

Existeix la possibilitat de realitzar una aportació voluntària de 5€ addicionals en el moment de formalitzar la matrícula. Aquesta donació, que forma part de la Campanya 0,7% de la UPC, es destinarà a accions de cooperació a països en vies de desenvolupament.

0.7%

Idioma d'impartició
Espanyol

Entitats relacionades

Organitzadors

Col·laboradors

Amb el suport de