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Aromas y Fragancias: Formulación, Propiedades y Aplicaciones.

Posgrado Presencial.

Presentación

UPC School

Una de las características que permiten percibir y diferenciar un producto de otro es el olor. Continuamente estamos sometidos a estímulos olfativos que nos provocan distintas reacciones, tanto si provienen de alimentos (aromas) como de otros productos (fragancias), ya sean naturales o bien preparados mediante la intervención de personas especializadas. Es esta la finalidad con la que presentamos la primera edición del posgrado en Aromas y Fragancias. Formulación, Propiedades y Aplicaciones: formar a especialistas en la creación de aromas y fragancias y su aplicación en distintos sectores como la cosmética, la perfumería, la farmacéutica o la industria agroalimentaria, entre otros.

La formulación de aromas y fragancias relaciona el olor con la sustancia a la que se adiciona. Por ello es necesario conocer las materias primas a partir de las cuales es posible crear una composición determinada. El posgrado profundiza en la naturaleza de estos productos, sus propiedades químicas y organolépticas, la obtención de productos naturales, su síntesis, su análisis y la forma de incorporarlos a un producto acabado. Una vez generados estos productos, los alumnos también estarán capacitados para introducirlos en el mercado conforme a la legislación establecida.

El contenido del programa no tan solo desarrolla las técnicas olfativas y los métodos analíticos más usados, sino también la creatividad personal en la generación de aromas y fragancias. El apoyo de entidades con experiencia en estas disciplinas y la docencia de profesionales especialistas en este campo garantiza que los alumnos de este posgrado reciban unos conocimientos actualizados y relacionados con las necesidades reales de presente y de futuro del sector.

Objetivos

  • Profundizar en el conocimiento y el análisis de las materias primas y sus propiedades organolépticas.
  • Aplicar técnicas de aislamiento y análisis para determinar cualitativa y cuantitativamente los componentes de aromas y fragancias.
  • Conocer técnicas olfativas y desarrollarlas.
  • Potenciar la creatividad personal orientada a la formulación de aromas y fragancias.
  • Aplicar la creación de aromas y fragancias en una gran variedad de industrias: alimentaria, herboristería, cosmética, enología, química, higiene, productos del hogar, etc.
  • Comercializar los productos acabados en distintos sectores conforme a la legislación vigente.

A quién va dirigido

  • Profesionales tanto técnicos como comerciales de empresas de sectores como la alimentación, perfumería, cosmética, higiene personal y doméstica, etc.
  • Titulados universitarios con carreras científicas, especialmente en áreas como biología, química, veterinaria, farmacéutica, y también con ingenierías como la agrícola, la química y la alimentaria.
  • Profesioales que deseen iniciar su carrera en la creación y la aplicación de aromas y fragancias. Deberán realizar una evaluación de conocimientos previa.


Contenidos

Materias

Propiedades, control de calidad y análisis de aromas y fragancias
3 ECTS. 36 horas lectivas.
-Características fisicoquímicas de los productos aromáticos.
-Olor, sabor y gusto.
-Percepción sensorial. Sistemas olfativos y gustativos. Interacciones de moléculas con receptores olfativos. Integración sensorial. Obtención de materias primas.
-Cromatografia de gases (GC) aplicado a los aromas y a las fragancias.
-Introducción al detector de espectrometria de masas (MS).
-Cromatografia de gases y olfactometria.
-Preparación de muestras.
-Técnicas de separación de componentes volátiles: SDE, Extracción líquida, SPME, etc.
-Métodos fisicoquímicos.
-Métodos organolépticos.
Notas básicas y formulación de aromas y fragancias
16 ECTS. 180 horas lectivas.
-Familias básicas olfativas.
-Composición de aromas y fragancias.
-Aromas en vinos y cavas.
-Análisis olfativo de perfumes conocidos.
Aplicación, presentación y mercado de aromas y fragancias
3 ECTS. 36 horas lectivas.
-Aplicación en los diferentes alimentos preparados, bebidas, perfumeria, cosmética, industria, etc.
-Formas de presentación: emulsiones, pastas, encapsulación.
-Comercialización de aromas y fragancias.
-Tendencias del mercado y imagen de la empresa. Neuromarketing.
-Legislación en aromas y fragancias.
Proyecto final
8 ECTS.
-Estudio realizado individualmente con presentación y defensa pública.

Dirección y profesorado

Dirección Académica

  • Guadayol Cunill, Josep Maria
    Profesor del Departamento de Ingeniería Química de la Escola Universitària d'Enginyeria Tècnica Industrial de Terrassa.

Coordinación

  • Montejo Torrell, Francesc
    Director de INN Flavours, S.L.

Profesorado

  • Buxaderas Sánchez, Susana
    Profesora del Departamento de Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia-Universidad de Barcelona
  • Farré García, Íngrid
    Responsable de la gestión del Departamento de Investigación de la Fundación Alicia y responsable de productos y sus aplicaciones gastronómicas.
  • Gavaldà Solé, Albert
    Productos Aditivos, S.A.
  • Guadayol Cunill, Josep Maria
    Profesor del Departamento de Ingeniería Química de la Escola Universitària d'Enginyeria Tècnica Industrial de Terrassa.
  • Lopez Aguayo, Josefa
    Licenciada en Bellas Artes, Especialidad de imagen y diseño en la Universidad de Barcelona. Trabaja en la docencia y la investigación.
  • López-Tamames, Maria Elvira
    Profesora del Departamento de Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia-Universidad de Barcelona.
  • Montejo Torrell, Francesc
    Director de INN Flavours, S.L.
  • Riu Aumatell, Montserrat
    Universitat de Barcelona
  • Vidal i Valls, Agustí
    Agustí Vidal Perfumista

Información general

Créditos
30 ECTS (252 horas lectivas)
Fechas de realización
Inicio clases:23/01/2017Fin clases:11/10/2017Fin programa: 30/11/2017
La actividad finalizará con la entrega del proyecto a 30 de noviembre del 2017 y se realizará la defensa del proyecto a fecha posterior, previa comunicación a los alumnos.
Horario
Lunes  18:00 a 21:00Miércoles  18:00 a 21:00Jueves  18:00 a 21:00
Lugar de realización
A determinar
Contacto
Teléfono: (34) 93 112 08 70
Titulación
Diploma de posgrado expedido por la Universitat Politècnica de Catalunya. Para su obtención es necesario tener una titulación universitaria oficial o bien un título propio de universidad equivalente a un grado, diplomatura o licenciatura. De no ser así, el alumno / la alumna obtendrá un certificado de superación expedido por la Fundació Politècnica de Catalunya.Diploma de Programa de Posgrado expedido por la Universitat Politècnica de Catalunya

En el caso de disponer de una titulación extranjera consulta aquí.
Campus virtual
Los alumnos de este Posgrado tendrán acceso al campus virtual My_Tech_Space, una eficaz plataforma de trabajo y comunicación entre alumnos, profesores, dirección y coordinación del curso. My_Tech_Space permite obtener la documentación de cada sesión formativa antes de su inicio, trabajar en equipo, hacer consultas a los profesores, visualizar sus notas...
Bolsa de trabajo
Desde el campus virtual My_Tech_Space los alumnos podrán visualizar ofertas de trabajo de su área de conocimiento y presentar su candidatura en un entorno confidencial. La Bolsa de trabajo de la UPC School of Professional & Executive Development tiene un volumen anual de cientos de ofertas de trabajo, entre contratos laborales y convenios de colaboración en prácticas.
Importe de la matrícula
5.300 €
El importe total de la matrícula debe pagarse antes del inicio de este Posgrado.
Ver en el apartado Descuentos, préstamos y ayudas las posibilidades de financiación en condiciones ventajosas.

Existe la posibilidad de realizar una aportación voluntaria de 5€ en el momento de formalizar la matrícula. Esta donación, que forma parte de la Campaña 0,7% de la UPC, se destinará a acciones de cooperación en países en vías de desarrollo.

0.7%

Idioma de impartición
Catalán / Español
Pago de la matrícula
Opciones de pago de la matrícula:
- En un único pago antes del plazo establecido en la carta de admisión al programa.
- Pago fraccionado en dos plazos:
  • El 60% del importe total deberá pagarse en el plazo indicado en la carta de admisión del programa
  • El 40% restante deberá abonarse, como máximo, 10 dias antes de la fecha de inicio del programa

Entidades relacionadas

Colaboradores

  • Asociacion Espanyola de Fragancias y Aromas Alimentarios