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Creatividad en Aromas y Fragancias. Bases Empresariales.

Posgrado Presencial.

Presentación

4ª EDICIÓN
UPC School

Todo lo que nos rodea tiene unos rasgos característicos que nos permiten percibir y diferenciar un producto de otro; una de estas características es el olor y la otra el gusto. A diario nos vemos sometidos a diversos estímulos olfativos o gustativos que nos provocan reacciones diferentes, tanto si provienen de alimentos (aromas) como de otros productos (fragancias), ya sean naturales o no, que han sido creadas por personas especializadas.

Con la definición de creatividad como motor de la innovación y utilizando un enfoque transversal cognitivo-sensorial, esta formación proporciona al alumno las competencias necesarias para su formación en la creatividad de aromas y fragancias. Competencias para tratar con un mercado que, en cambio constante, requiere de innovación y renovación, con fundamento en la idea, la técnica y la ciencia de aplicación sensorial.

Para ello, se proporcionarán los conocimientos interdisciplinarios necesarios que guíen hacia la satisfacción de las oportunidades emergentes en estos mercados. Conocimientos que podrán ser de aplicación tanto en organizaciones empresariales como en la puesta en acción de proyectos individuales.

El mundo de los aromas se estudiará a partir de las materias primas fundamentales con las que dar acceso a la profundización en formulaciones más complejas. Apoyado en el conocimiento de la cocina tradicional al igual que en el conocimiento de nuevas técnicas destinadas a la potenciación de los aromas.

El mundo de las fragancias tratará con las materias primas básicas con las que se construyen los elementos fundamentales del perfume. Concluyendo con el estudio de dos de las familias más exitosas en perfumería (chipre y fougère).

Finalmente, en el programa, se imparten conocimientos empresariales necesarios para convertir una idea o proyecto, en una actividad económica.

 

Objetivos

Presentamos un programa de postgrado, que añade al contexto curricular la disciplina de la Creatividad con la que proporcionar las bases fundamentales con las que gestionar los retos actuales.  Habilidad que tiene como objeto ampliar competencias y desarrollar estrategias en los profesionales de las áreas de desarrollo y la aplicación de aromas y fragancias del área de control de calidad del producto o de las áreas de comunicación y área comercial.

Un programa que incorpora contenidos técnicos y metodológicos avanzados acordes a la sociedad de la innovación en los sectores de la alimentación, la perfumería y la cosmética al igual que sobre aquellos productos relacionados. Incluyendo todas las empresas proveedoras vinculadas con estos sectores. Así como a profesionales de otros departamentos de estos mercados indirectamente conectados con el desarrollo y la aplicación del producto.

A quién va dirigido

  • A profesionales que estén interesados, no sólo en re-actualizar su carrera profesional, sino a aquellos que se planteen su re-orientación o la ejecución de sus propios proyectos en un marco empresarial con eje en una sociedad digital y global.
  • A universitarios titulados provenientes de disciplinas del ámbito científico o técnico.
  • A graduados con un perfil idóneo en biología, química, veterinaria, farmacia e ingenierías química, agrícola y alimentación.
  • La idoneidad de otros perfiles dependerá de los programas de grado que el alumno haya cursado.
  • Creativos vinculados a entornos científico-tecnológicos que quieran incorporar conocimientos profundos de dimensión sensorial a su campo de aplicación

Contenidos

Materias

La Creatividad y la Generación de Ideas
3 ECTS. 28 horas lectivas.

-Aprender a desarrollar una de las capacidades compartidas por todos, la creatividad, entendida como motor de la innovación.

-Utilización de un enfoque transversal cognitivo-sensorial que proporcionará a los alumnos las competencias necesarias de detectar problemas y oportunidades en un mercado en cambio y que requiere renovación.

-Desarrollo en un marco continuado de prácticas y contenido conceptual. Resolución de problemas haciéndose perceptible en la gestión de nuevos productos, servicios y procesos.

-Promover innovaciones que satisfagan las oportunidades del mercado mediante un trabajo colaborativo en entornos de investigación que sirvan tanto a la sostenibilidad de las organizaciones como al desarrollo de proyectos individuales.

La Creatividad en los Aromas
5 ECTS. 50 horas lectivas.
-Introducción general sobre los compuestos que constituyen los aromas.

-Conocimiento de las materias primas básicas para la formulación.

-Obtención de aromas que se consideran básicos en la cocina actual.

-Creación de recetas utilizando tanto técnicas clásicas como innovadoras para potenciar gustos y aromas.

-Formulación, discusión e influencia de determinados componentes en aromas clásicos.

-Dar valor añadido a los aromas, que son los que distinguen los diferentes estilos de los cocineros y los restaurantes.

-La Fundació Alicia, colabora con la presentación de las técnicas históricas y actuales que conducen a la realización de una gastronomía creativa. También presenta técnicas culinarias, unas basadas en la tecnología y otras en la influencia de otras culturas. A la misma vez se expondrán los nuevos productos texturizantes y las herramientas empleadas para aromatizar distintos platos.
La Creatividad en las Fragancias
4 ECTS. 36 horas lectivas.
-Introducción al lenguaje de los perfumistas.

-Recorrido por las principales materias primas que definen cada término olfativo.

-Introducción de los principios arquitectónicos del perfume.

-Estudio de las distintas estrategias de innovación comparándolas con la música como referente del resto de disciplinas artísticas y que se ha elegido debido al paralelismo emocional entre olor y sonido.

-Análisis con más detalle de la evolución de las dos familias de perfume más significativas dela historia: Chipre y Fougère.

-Anàlisis del perfume desde su vertiente psico-sociológica, como reflejo de los cambios sociales a lo largo del siglo XX.
La Empresa y los Emprendedores
1 ECTS. 6 horas lectivas.
-Conocimientos empresariales necesarios para convertir "una idea o proyecto", en una actividad económica (creando su propio puesto de trabajo).

-Análisis del proyecto, desde todos los puntos de vista (Normativo, Comercial, Económico), para conocer su viabilidad.

-Ejecución del Plan de Empresa.

-Control de Negocio.
Proyecto Final
3 ECTS.
Con el proyecto final de posgrado, el alumno pone en práctica y demuestra los conocimientos adquiridos a lo largo del programa. Tots els projectes tindran un seguiment tant a nivell tècnic com creatiu, al llarg de tot el curs.

Ejemplos de proyectos de la última edición:

* Diseño de una fragancia corportiva para autobuses (desde la aromatologia).
* Diseño de un producto neutralizador del amargo en boca.
* Puzle perfumado: Huelo, Huelo.
* Estudio de la química de las combinaciones sinérgicas del vino y de la comida.
* Desarrollo de una experiencia interactiva, olfativa y gastronómica. Creación de la fragancia WOMEN TRAVELERS.
* Concentrado de granizado 1+4 de fresa sin azúcar y estevia.
* Los olores del mundo.
* D-Glaze.

Ediciones anteriores:

* Estudio de los diferentes aceites esenciales para el genero Thymus.
* Sustitución parcial del Sodio en los productos alimentarios.
* Aromas en la cocina latinoamericana.
* Instalación de una planta de atomización de aromas.
* Pulpo del Cap de Creus: Creación de nuevos productos, aplicación de aromas y análisis sensorial.
* Anti-ageing Drink
* La memoria olfativa en bebes.  

Dirección y profesorado

Dirección Académica

  • Guadayol Cunill, Josep Maria
    Profesor del Departamento de Ingeniería Química de la Escola Universitària d'Enginyeria Tècnica Industrial de Terrassa.

Profesorado

  • Aviñoa Martínez, Javier
    Diplomado en Ciencias Empresariales por la Universidad de Barcelona. Máster en Mediación y Asesoria. Titular de despacho propio, asesor económico integral en proyectos empresariales. Amplia experiencia en el mundo de la empresa tanto en gestión interna como en colaboración externa en los ámbitos fiscal, contable, mercantil y laboral.
  • Biarnés Digón, Jaume
    Jefe de cocina de la Fundación Alicia. Ha trabajado en diferentes sectores y lugares de hosteleria, entre ellos, el Restaurante "El Bulli".
  • Farré García, Íngrid
    Responsable de la gestión del Departamento de Investigación de la Fundación Alicia y responsable de productos y sus aplicaciones gastronómicas.
  • Garcia Albacete, Belen
    Eurofragance, S.L, Perfumista Senior con mas de 20 años de experiencia en el diseño, creación e investigación de fragancias para perfumeria y cosmética. Experiencia de 8 años, gestionando el mercado Latino americano, viajando como perfumista/comercial y diseñando fragancias para este mercado.
  • Gavaldà Solé, Albert
    Productos Aditivos, S.A.
  • Guadayol Cunill, Josep Maria
    Profesor del Departamento de Ingeniería Química de la Escola Universitària d'Enginyeria Tècnica Industrial de Terrassa.
  • Lopez Aguayo, Josefa
    Licenciada en Bellas Artes, Especialidad de imagen y diseño en la Universidad de Barcelona. Trabaja en la docencia y la investigación y en la actualidad desarrolla el proyecto de investigación Metamétodos. Subprograma de Arte.
  • May Masnou, Núria
    Segunda de cocina en el Departamento de Investigación y Cocina de la Fundación Alicia y se encarga de la realización y coordinación de la parte culinaria de diversos proyectos de patrimonio agroalimentario.
  • Montejo Torrell, Francesc
    Director de INN Flavours, S.L.
  • Vidal i Valls, Agustí
    Agustí Vidal Perfumista

Información general

Créditos
16 ECTS (120 horas lectivas)
Fechas de realización
Fecha de inicio:20/01/2016 Fecha de fin:20/06/2016
Horario
Lunes  18:00 a 21:00Miércoles  18:00 a 21:00
Lugar de realización
UPC Campus Terrassa
Ed. CITM
C/ de la Igualtat, 33
Terrassa
Contacto
Teléfono: (34) 93 112 08 70
Titulación
Diploma de posgrado expedido por la Universitat Politècnica de Catalunya. Para su obtención es necesario tener una titulación universitaria oficial o bien un título propio de universidad equivalente a un grado, diplomatura o licenciatura. De no ser así, el alumno / la alumna obtendrá un certificado de superación expedido por la Fundació Politècnica de Catalunya.

En el caso de disponer de una titulación extranjera consulta aquí.
Campus virtual
Los alumnos de este Posgrado tendrán acceso al campus virtual My_Tech_Space, una eficaz plataforma de trabajo y comunicación entre alumnos, profesores, dirección y coordinación del curso. My_Tech_Space permite obtener la documentación de cada sesión formativa antes de su inicio, trabajar en equipo, hacer consultas a los profesores, visualizar sus notas...
Bolsa de trabajo
Desde el campus virtual My_Tech_Space los alumnos podrán visualizar ofertas de trabajo de su área de conocimiento y presentar su candidatura en un entorno confidencial. La Bolsa de trabajo de la UPC School of Professional & Executive Development tiene un volumen anual de cientos de ofertas de trabajo, entre contratos laborales y convenios de colaboración en prácticas.
Importe de la matrícula
3950 €
El importe total de la matrícula debe pagarse antes del inicio de este Posgrado.
Ver en el apartado Descuentos, préstamos y ayudas las posibilidades de financiación en condiciones ventajosas.

Existe la posibilidad de realizar una aportación voluntaria de 5€ en el momento de formalizar la matrícula. Esta donación, que forma parte de la Campaña 0,7% de la UPC, se destinará a acciones de cooperación en países en vías de desarrollo.

0.7%

Idioma de impartición
Catalán / Español
Pago de la matrícula
Opciones de pago de la matrícula:
- En un único pago antes del plazo establecido en la carta de admisión al programa.
- Pago fraccionado en dos plazos:
  • El 60% del importe total deberá pagarse en el plazo indicado en la carta de admisión del programa
  • El 40% restante deberá abonarse, como máximo, 10 dias antes de la fecha de inicio del programa

Colaboradores

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