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Análisis Sensorial

Curso de formación continua Presencial.

Presentación

UPC School

La participación de los sentidos tiene un papel importantísimo en las decisiones cotidianas. El análisis sensorial utiliza los sentidos como herramientas de medida, para la descripción objetiva de productos como alimentos, fármacos, piensos, cosméticos, detergentes, tejidos, etc. Desgraciadamente la utilización del análisis sensorial objetivo no es frecuente por su dificultad logística y técnica.

El curso que se presenta trata el análisis sensorial como disciplina científica, explicando las técnicas y aplicaciones. A la vez se prepara a los estudiantes para la constitución de paneles entrenados o la gestión de paneles de consumidores. Finalmente se aplican los fundamentos teóricos-prácticos adquiridos en la evaluación sensorial de varios productos representativos de las problemáticas que tiene que resolver el análisis sensorial.

La Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (ESAB), en su programa docente, tiene la disciplina Análisis Sensorial. El grupo de investigación reconocido por la Generalitat Fundación Miquel Agustí (FMA), está dedicado a la mejora genética vegetal por características sensoriales. Los investigadores de la FMA y los profesores del ESAB que impartirán el curso tienen una amplia experiencia, tanto en la aplicación del análisis sensorial a casuísticas agroalimentarias, como la investigación y aplicación en la industria.

Objetivos

El programa permitirá a los estudiantes conocer las aplicaciones del análisis sensorial, las diferentes técnicas analíticas y adquieran práctica en su utilización.

A quién va dirigido

A profesionales de empresas agroalimentarias, químicas, farmacéuticas, cosméticas y textiles. Profesionales del mundo de la restauración

Contenidos

Materias

Fisiología de los Sentidos
1 ECTS. 10 horas lectivas.
Se realiza una descripción de la morfología y fisiología básica de los órganos sensoriales, poniendo especial énfasis en la diversidad genética en la capacidad de percepción. Explicando cómo, por esta diversidad, el análisis sensorial requiere de la media de los datos obtenidos a partir de varios sujetos, ya sean panelistes entrenados o consumidores.
Métodos de Análisis Sensorial
4 ECTS. 25 horas lectivas.
Se desarrollan las diferentes metodologías del análisis sensorial. Cómo se preparan las muestras, como se forma y se entrena un panel, como se consensuando los atributos a valorar de un producto, como se elabora una ficha de cata y como lo plantea el análisis.
Estadística Aplicada
1 ECTS. 10 horas lectivas.
Durante el transcurso de las sesiones se explicarán las bases de la significación estadística y la probabilidad de ocurrencia de un fenómeno. A partir de esta idea y de como construir intervalos de confianza alrededor de una media, se explicarán los principales tests empleados en el análisis sensorial para aceptar o rechazar varios tipos de hipótesis de partida.
Estudios de Consumidores
2 ECTS. 15 horas lectivas.
Se prepara a los estudiantes para la organización y gestión de test de consumidores y organización de la información que se  puede extraer (relación de preferencias sensoriales con características grupales del consumidor como por ejemplo grupo de edad, conocimiento del tipo de producto, frecuencia de consumo, etc.).

Dirección y profesorado

Dirección Académica

  • Romero del Castillo Shelly, Rosario
    Profesora del Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología de la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona, Universitat Politècnica de Catalunya.
  • Casañas Artigas, Francesc
    Profesor del Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología de la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona, Universitat Politècnica de Catalunya.

Coordinación

  • Simó Cruanyes, Joan
    Doctorado en Biotecnologia por la Universitat Politècnica de Catalunya. Actualmente es Director Científico en la Fundació Miquel Agustí.

Profesorado

  • Casals Missio, Joan
    Investigador post-doctoral de la Fundació Miquel Agustí.
  • Devesa Garriga, Ricard
    Doctor Ingeniero Químico. Jefe del Servicio de Química de Aguas de Barcelona, responsable desde 2000 del control químico del agua potable en el Área Metropolitana de Barcelona. También, desde 2014, es el responsable de las aguas residuales. En el terreno de la investigación, es director del Panel de Cata de AGBAR. Ha publicado numerosos trabajos en revistas internacionales. Es miembro del comité de gobierno del grup especialista de gustos y olores de la International Water Association (IWA).
  • Guerrero Asorey, Lluis
    Ingeniero de Alimentos, Licenciado en Investigación y Técnicas de Mercado. Doctor en Psicología. Desde el año 1988 desarrolla su actividad profesional en el Laboratorio de Análisis Sensorial del IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria) como investigador. Autor o co-autor de más de 90 publicaciones científicas, 16 capítulos de libros y numerosos artículos de divulgación. Así mismo, ha participado en numerosos proyectos de investigación de financiación pública y privada, nacionales e internacionales. Su actividad investigadora se centra en la medida del comportamiento alimentario del consumidor desde una perspectiva multidisciplinar, en la estandarización del análisis sensorial en diversos alimentos así como en aspectos sensoriales metodológicos, análisis estadístico y diseño de experimentos. Profesor de análisis sensorial y estadística aplicada en diferentes másteres nacionales, miembro de la Asociación Española de Normalización y socio fundador de la AEPAS
  • Romero del Castillo Shelly, Rosario
    Profesora del Departamento de Ingeniería Agroalimentaria y Biotecnología de la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona, Universitat Politècnica de Catalunya.
  • Rull Farré, Aurora
    Investigadora post-doctoral de la Fundació Miquel Agustí.
  • Simó Cruanyes, Joan
    Doctorado en Biotecnologia por la Universitat Politècnica de Catalunya. Actualmente es Director Científico en la Fundació Miquel Agustí.
  • Vila Torrelles, Isolda
    Máster en Análisis Sensorial de los Alimentos por la Universidad de Nottingham, Inglaterra. Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos po la Universidad de Barcelona. Actualmente, trabaja como especialista sensorial en la empresa Orangina Schweppes. Asesora de empresas e instituciones vinculadas a los productos lácteos y heladeros, frutas y bebidas. Difunde la ciencia sensorial a través de publicaciones en revistas de divulgación científica e impartiendo seminarios. Colabora con la Universitat de Barcelona como profesora adjunta.

Información general

Créditos
8 ECTS (60 horas lectivas)
Fechas de realización
Fecha de inicio:17/02/2017Fecha de fin:25/03/2017
Horario
Viernes  16:00 a 21:00Sábado  09:00 a 14:00
Lugar de realización
ESAB - Escola Superior d'Agricultura de Barcelona
Campus del Baix Llobregat. Ed. D4
Av. del Canal Olímpic, s/n
Castelldefels
Contacto
Teléfono: (34) 93 112 08 70
Titulación
Diploma de formación continua expedido por la Universitat Politècnica de Catalunya. Para su obtención es necesario tener una titulación universitaria oficial o bien un título propio de universidad equivalente a un grado, diplomatura o licenciatura. De no ser así, el alumno / la alumna obtendrá un certificado de superación expedido por la Fundació Politècnica de Catalunya.

En el caso de disponer de una titulación extranjera consulta aquí.
Campus virtual
Los alumnos de este Curso de formación continua tendrán acceso al campus virtual My_Tech_Space, una eficaz plataforma de trabajo y comunicación entre alumnos, profesores, dirección y coordinación del curso. My_Tech_Space permite obtener la documentación de cada sesión formativa antes de su inicio, trabajar en equipo, hacer consultas a los profesores, visualizar sus notas...
Bolsa de trabajo
Desde el campus virtual My_Tech_Space los alumnos podrán visualizar ofertas de trabajo de su área de conocimiento y presentar su candidatura en un entorno confidencial. La Bolsa de trabajo de la UPC School of Professional & Executive Development tiene un volumen anual de cientos de ofertas de trabajo, entre contratos laborales y convenios de colaboración en prácticas.
Importe de la matrícula
1.600 €
El importe total de la matrícula debe pagarse antes del inicio de este Curso de formación continua.
Ver en el apartado Descuentos, préstamos y ayudas las posibilidades de financiación en condiciones ventajosas.

Existe la posibilidad de realizar una aportación voluntaria de 5€ en el momento de formalizar la matrícula. Esta donación, que forma parte de la Campaña 0,7% de la UPC, se destinará a acciones de cooperación en países en vías de desarrollo.

0.7%

Idioma de impartición
Español

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