Todo lo que nos rodea tiene unos rasgos característicos que nos permiten percibir y diferenciar un producto de otro; una de estas características es el olor y la otra el gusto. Continuamente nos vemos sometidos a diversos estímulos olfativos o gustativos que nos provocan reacciones diferentes, tanto si provienen de alimentos (aromas) como de otros productos (fragancias), ya sean naturales o no, que han sido creadas por personas especializadas. Precisamente es en este punto donde nos hemos fijado el objetivo de formar especialistas en la creación de aromas y fragancias.

La evolución hacía un nuevo tipo de cocina ha ido revolucionando nuestras costumbres alimentarias y su relación con la percepción sensorial se ha ido rodeando de los mejores especialistas en este campo. La creación de aromas destinados a ser incorporados en alimentos permite relacionar el olor o el gusto y el producto al cual se adiciona. Esto requiere el conocimiento de las materias primas a partir de las cuales se puede confeccionar una composición determinada. Es conveniente saber, por una parte, la naturaleza de estos productos, sus propiedades químicas, sus propiedades organolépticas, la extracción de productos naturales, las posibilidades de analizarlos e incorporarlos a un producto acabado, así como el proceso de introducirlos al mercado cumpliendo con la legislación establecida.

El objetivo de este posgrado en Aromas: Innovación, Aplicaciones y Nuevas Tendencias es llenar el vacío formativo en este ámbito en nuestro país. Hasta ahora, las empresas asumían la formación del propio personal y los conocimientos eran impartidos por especialistas incluso en otros países. La prioridad del programa es formar especialistas que puedan poner en práctica los conocimientos adquiridos en una gran variedad de industrias, como la de la alimentación, la enología, la farmacéutica o la herbolaria.