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Aromas y Fragancias: Formulación, Propiedades y Aplicaciones

Posgrado Presencial.

Presentación

UPC School
En breve publicaremos la información actualizada de la nueva edición de este programa.

Una de las características que permiten percibir y diferenciar un producto de otro es el olor. Continuamente estamos sometidos a estímulos olfativos que nos provocan distintas reacciones, tanto si provienen de alimentos (aromas) como de otros productos (fragancias), ya sean naturales o bien preparados mediante la intervención de personas especializadas. Es esta la finalidad con la que presentamos la primera edición del posgrado en Aromas y Fragancias. Formulación, Propiedades y Aplicaciones: formar a especialistas en la creación de aromas y fragancias y su aplicación en distintos sectores como la cosmética, la perfumería, la farmacéutica o la industria agroalimentaria, entre otros.

La formulación de aromas y fragancias relaciona el olor con la sustancia a la que se adiciona. Por ello es necesario conocer las materias primas a partir de las cuales es posible crear una composición determinada. El posgrado profundiza en la naturaleza de estos productos, sus propiedades químicas y organolépticas, la obtención de productos naturales, su síntesis, su análisis y la forma de incorporarlos a un producto acabado. Una vez generados estos productos, los alumnos también estarán capacitados para introducirlos en el mercado conforme a la legislación establecida.

El contenido del programa no tan solo desarrolla las técnicas olfativas y los métodos analíticos más usados, sino también la creatividad personal en la generación de aromas y fragancias. El apoyo de entidades con experiencia en estas disciplinas y la docencia de profesionales especialistas en este campo garantiza que los alumnos de este posgrado reciban unos conocimientos actualizados y relacionados con las necesidades reales de presente y de futuro del sector.

Objetivos

  • Profundizar en el conocimiento y el análisis de las materias primas y sus propiedades organolépticas.
  • Aplicar técnicas de aislamiento y análisis para determinar cualitativa y cuantitativamente los componentes de aromas y fragancias.
  • Conocer técnicas olfativas y desarrollarlas.
  • Potenciar la creatividad personal orientada a la formulación de aromas y fragancias.
  • Aplicar la creación de aromas y fragancias en una gran variedad de industrias: alimentaria, herboristería, cosmética, enologíca, química, higiene, productos del hogar, etc.
  • Comercializar los productos acabados en distintos sectores conforme a la legislación vigente.

A quién va dirigido

  • Profesionales tanto técnicos como comerciales de empresas de sectores como la alimentación, perfumería, cosmética, higiene personal y doméstica, etc.
  • Titulados universitarios con carreras científicas, especialmente en áreas como biología, química, veterinaria, farmacéutica, y también con ingenierías como la agrícola, la química y la alimentaria.
  • Profesionales que deseen iniciar su carrera en la creación y la aplicación de aromas y fragancias. Deberán realizar una evaluación de conocimientos previa.


Contenidos

Materias

Propiedades, control de calidad y análisis de aromas y fragancias
3 ECTS. 36 horas lectivas.
-Características fisicoquímicas de los productos aromáticos.
-Olor, sabor y gusto.
-Percepción sensorial. Sistemas olfativos y gustativos. Interacciones de moléculas con receptores olfativos. Integración sensorial. Obtención de materias primas.
-Cromatografia de gases (GC) aplicado a los aromas y a las fragancias.
-Introducción al detector de espectrometria de masas (MS).
-Cromatografia de gases y olfactometria.
-Preparación de muestras.
-Técnicas de separación de componentes volátiles: SDE, Extracción líquida, SPME, etc.
-Métodos fisicoquímicos.
-Métodos organolépticos.
Notas básicas y formulación de aromas y fragancias
16 ECTS. 180 horas lectivas.
-Familias básicas olfativas.
-Composición de aromas y fragancias.
-Aromas en vinos y cavas.
-Análisis olfativo de perfumes conocidos.
Aplicación, presentación y mercado de aromas y fragancias
3 ECTS. 36 horas lectivas.
-Aplicación en los diferentes alimentos preparados, bebidas, perfumeria, cosmética, industria, etc.
-Formas de presentación: emulsiones, pastas, encapsulación.
-Comercialización de aromas y fragancias.
-Tendencias del mercado y imagen de la empresa. Neuromarketing.
-Legislación en aromas y fragancias.
Proyecto final
8 ECTS.
-Estudio realizado individualmente con presentación y defensa pública.

Dirección y profesorado

Dirección Académica

  • Guadayol Cunill, Josep Maria
    Profesor del Departamento de Ingeniería Química y Catedrático de la Escuela superior de Ingenierías Industrial, Aeroespacial y Audiovisual de Terrassa (ESEIAAT). Profesor de Operaciones Básicas y Simulación, Control y Optimización de Procesos Químicos. Ha participado en artículos sobre componentes volátiles y semivolátiles en productos naturales, etc, en las revistas: Journal of Agricultural and Food Chemistry Grasas y aceites American Journal of Enology and Viticulture Water Research Latin American Applied Research Journal of Chromatography A Food Chemistry Afinidad Es autor de tres libros sobre Control y Automatización de Procesos Químicos.

Coordinación

  • Montejo Torrell, Francesc
    Director de INN Flavours, empresa que fabrica aromas alimentarios y fragancias corporativas. Tiene más de 30 años de experiencia en I + D en empresas multinacionales como Givaudan, Symrise (antes Dragoco), FIS (grupo Nestlé) y Diversey Lever..

Profesorado

  • Buxaderas Sánchez, Susana
    Profesora Titular desde el año 1986 del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación. Forma parte del grupo de investigación Vinos, aromas y factores de calidad de alimentos y bebidas desde 1993.
  • de Haro Licer, Josep
    Doctor en Medicina y Cirurgía Otorrinolaringologica. Especializado en patología sensorial. Experto en Gestión de la Sensorialidad. Ha sido Jefe Clínico del Servicio de ORL de BSA. Ha sido Director de los proyectos NEOSABOR (Cáncer digestivo y Sensorialidad), y OLFACWEB. Co-investigador en el proyecto conjunto OLFACKINSON (Estudio Parkinson). Asesor Científico de Percepnet. Vocal Comisionado de I+D de la Sociedad Española de Ciencias Sensoriales (SECS). Es diseñador y responsable del olfatómetro ¿BAST-24″. En la actualidad forma parte de la RED OLFATIVA ESPAÑOLA dependiente del CSIC y realiza tareas de desarollo en la búsqueda de los acúfenos y trabajos de investigación conjuntamente con el Instituto de Neurociencias de Castilla y León (INCyL).
  • Farré García, Íngrid
    Responsable de la gestión del Departamento de Investigación de la Fundación Alicia y responsable de productos y sus aplicaciones gastronómicas.
  • Gavaldà Solé, Albert
    Productos Aditivos, S.A.
  • Guadayol Cunill, Josep Maria
    Profesor del Departamento de Ingeniería Química y Catedrático de la Escuela superior de Ingenierías Industrial, Aeroespacial y Audiovisual de Terrassa (ESEIAAT). Profesor de Operaciones Básicas y Simulación, Control y Optimización de Procesos Químicos. Ha participado en artículos sobre componentes volátiles y semivolátiles en productos naturales, etc, en las revistas: Journal of Agricultural and Food Chemistry Grasas y aceites American Journal of Enology and Viticulture Water Research Latin American Applied Research Journal of Chromatography A Food Chemistry Afinidad Es autor de tres libros sobre Control y Automatización de Procesos Químicos.
  • Lopez Aguayo, Josefa
    Licenciada en Bellas Artes, Especialidad de imagen y diseño en la Universidad de Barcelona. Trabaja en la docencia y la investigación.
  • López-Tamames, Maria Elvira
    Profesora Titular desde el año 1997 del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomía de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación. Doctora en Farmacia (1192) i Máster en Ciencas de la Alimentación (1990). Forma parte del grupo de investigación Vinos, aromas y factores de calidad de alimentos y bebidas desde 1993 y actualmente del grupo Componentes bioactivos de los alimentos.
  • Mañé Bella, Marta
    Licenciada en Biología por la UAB. Especialidad Microbiología. Máster en Tecnología y Control de Alimentos por el CESIF. 17 años de experiencia en departamentos de I+D de diferentes empresas de aromas: SKW BIOSYSTEMS, DEGUSSA, CARGILL, SENSIENT. Actualmente Directora Técnica en EUROGERM IBERIA división AROMAS.
  • Montejo Torrell, Francesc
    Director de INN Flavours, empresa que fabrica aromas alimentarios y fragancias corporativas. Tiene más de 30 años de experiencia en I + D en empresas multinacionales como Givaudan, Symrise (antes Dragoco), FIS (grupo Nestlé) y Diversey Lever..
  • Riera Ibern, Salvador
    Químico aromista con más de 50 años de experiencia en empresas nacionales, extranjeras y multinacionales de primer orden en el sector de los aromas. Experto en diseño y creación de aromas. En la producción de aromas y de sus materias primas tanto para productos dulces como salados, aromas naturales, aromas sintéticos, líquidos, en pasta y en polvo (absorbidas), aromas de transformación (Maillard), biofermentadas, etc. Ha impartido cursos de formación de aromistas para diversas empresas.
  • Riu Aumatell, Montserrat
    Profesora Agregada Interina de la Universitat de Barcelona. Actualmente forma parte del Departamento de Nutrición, Ciencias de la Alimentación y Gastronomia de la Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación de la cual es secretaria de departamento.
  • Vidal i Valls, Agustí
    Agustí Vidal Perfumista

Información general EDICIÓN 2016-17

Próxima edición
Abril de 2017
Créditos
30 ECTS (252 horas lectivas)
Horario
Lunes  18:00 a 21:00Miércoles  18:00 a 21:00Jueves  18:00 a 21:00
Lugar de realización
Campus UPC Terrassa - Edifici CITM
C/ de la Igualtat, 33
Terrassa
Contacto
Teléfono: (34) 93 112 08 70
Titulación
Diploma de posgrado expedido por la Universitat Politècnica de Catalunya. Emitido en virtud del art. 34.1 de la L.O. 4/2007, de 12 de abril, por la cual se modifica la L.O. 6/2001, de 21 de diciembre, de Universidades. Para su obtención es necesario tener una titulación universitaria oficial o bien un título propio de universidad equivalente a un grado, diplomatura o licenciatura. De no ser así, el alumno / la alumna obtendrá un certificado de superación expedido por la Fundació Politècnica de Catalunya.Diploma de Programa de Posgrado expedido por la Universitat Politècnica de Catalunya

En el caso de disponer de una titulación extranjera consulta aquí.
Campus virtual
Los alumnos de este Posgrado tendrán acceso al campus virtual My_Tech_Space, una eficaz plataforma de trabajo y comunicación entre alumnos, profesores, dirección y coordinación del curso. My_Tech_Space permite obtener la documentación de cada sesión formativa antes de su inicio, trabajar en equipo, hacer consultas a los profesores, visualizar sus notas...
Bolsa de trabajo
Desde el campus virtual My_Tech_Space los alumnos podrán visualizar ofertas de trabajo de su área de conocimiento y presentar su candidatura en un entorno confidencial. La Bolsa de trabajo de la UPC School of Professional & Executive Development tiene un volumen anual de cientos de ofertas de trabajo, entre contratos laborales y convenios de colaboración en prácticas.
Importe de la matrícula
5.300 €
El importe total de la matrícula debe pagarse antes del inicio de este Posgrado.
Ver en el apartado Descuentos, préstamos y ayudas las posibilidades de financiación en condiciones ventajosas.

Existe la posibilidad de realizar una aportación voluntaria de 5€ en el momento de formalizar la matrícula. Esta donación, que forma parte de la Campaña 0,7% de la UPC, se destinará a acciones de cooperación en países en vías de desarrollo.

0.7%

Idioma de impartición
Catalán / Español

Entidades relacionadas

Colaboradores

  • Agustí Vidal Perfumista
  • Beauty Cluster Barcelona
  • Eurofragance, S.L.
  • Fundació Alícia
  • INN FLAVOURS, S.L.
  • Asociación Española de Fragancias y Aromas Alimentarios